Bajo la dirección de Omar Malpartida, Maymanta Barcelona (Grand Hyatt) democratiza la experiencia hotelera de cinco estrellas a través de una propuesta culinaria honesta, cercana y con una profunda identidad que huye de rigideces. El rooftop 360 trasciende el plano gastronómico a través de sus dos grandes conceptos de terraza —la ‘Verbena’ a cuatro manos y los domingos de ‘Pachamama’—, consolidándose como un escenario de entretenimiento musical y ocio del día a la noche. El éxito de este proyecto insignia sitúa a Omar Malpartida en la primera línea de la gestión hostelera y sirve como la ventana de presentación e impulso definitivo para dar a conocer el ecosistema de sus nuevas marcas independientes.
ras dos años posicionando la azotea del hotel Grand Hyatt Barcelona como un punto de encuentro clave en la Diagonal, el chef peruano Omar Malpartida consolida un concepto muy claro en su estrategia: el de un lujo asequible capaz de actuar como altavoz para la pureza, las técnicas milenarias y la humildad de la cocina ancestral de su país.
Desde su privilegiada ubicación en la planta 19, este restaurante insignia trasciende la propuesta convencional gracias a su potente agenda de entretenimiento con eventos como Verbena y Pachamama. Maymanta Barcelona se convierte así en el núcleo y trampolín de un ecosistema en plena expansión que engloba realidades consolidadas como Maymanta Ibiza y la cevichería Kaypa Menorca, a la par que sirve de impulso definitivo para el lanzamiento de sus nuevos modelos de negocio: el omakase Barra/M, la firma estratégica Salsas de M y el futuro concepto de brasas peruanas Chato Gordo.
La propuesta gastronómica de Maymanta: Sabor, identidad y guiños locales
Concebido desde su origen como un modelo de negocio exportable a otras localizaciones hoteleras del mundo, Maymanta Barcelona define su propuesta como una «cocina de ida y vuelta»: un concepto de rooftop cinco estrellas donde los sabores tradicionales peruanos dialogan con el producto de proximidad del territorio que los acoge, combinando una estandarización de las bases con un 30-40% de personal nativo en cocina. Lejos de rigideces, la carta está diseñada para compartir y se divide de manera nítida en grandes apartados que recorren el mapa culinario andino y costeño, adaptándolo al paladar de la ciudad:
Tapeo: Un recorrido rápido por los sabores de la calle y las influencias chifa, nikkei, criolla y las cocinas regionales. Una selección de pequeños bocados que incorpora productos de proximidad para reinterpretar recetas y técnicas peruanas. Entre ellos destacan el dim sum chifero de ibéricos y langostinos, la ostra con aguachile de padrón y algas y el temaki de atún con cocona y ají charapita.
Ruta Cevichera: El pilar marino de la propuesta, que ofrece un viaje por las variantes regionales del ceviche —tanto en versiones frías como calientes— utilizando los mejores pescados de las costas locales, como se refleja en el ceviche piurano, el ceviche pachamanquero, el tiradito nikkei y la causa limeña, siempre utilizando el mejor producto marino local.
Criollazos: El apartado donde se rescatan las recetas más tradicionales y arraigadas del recetario popular peruano como los anticuchos de corazón, el lomo saltado, el arroz con pato a la norteña y la huatia sulcana.
Influencias: Platos más contundentes que escenifican ese encuentro real entre culturas culinarias, el “aquí y allà”y que incorporan guiños directos a la gastronomía catalana, tales como los canelones de ají de gallina o el pulpo anticuchero con romesco, el pollo picantón a la brasa e incluso el wagyu japonès A5 a la parrilla acompañado de salsa cafè París y huacatay.
Cortes de Mar y Tierra: Un apartado dedicado a algunos de los cortes más reconocibles para el público internacional, cocinados a la brasa y acompañados de diferentes elaboraciones y salsas peruanas como la salsa anticuchera elaborada a partir de las recetas de Salsa de M. El comensal puede personalizar cada plato eligiendo su guarnición y complementos. En la parte del mar destacan opciones como el collar del mero o la cola de la corvina, mientras que en la sección de carnes se ofrecen alternativas como el t-bone a la brasa, la entraña, el solomillo maduradoo el bife ancho.
Para acercar esta experiencia de manera diaria al público local, de lunes a viernes (excepto festivos) se ofrece un menú de mediodía por 39 € por persona. Se trata de una fórmula ágil y dinámica que cambia semanalmente e incluye una entrada, un plato principal, un postre y una bebida, disponible de 13:00 a 16:00 horas.
Maymanta cuida todos los detalles y para eso, el restaurante integra una vajilla artesanal de barro y arcilla diseñada a medida por artesanos, inspirada en los colores de la sierra, mientras que su divertida propuesta de coctelería gráfica incluye no solo pisco, sino también diferentes destilados locales, servidos en copas esculpidas en Perú que recrean tótems de la milenaria Cultura Chavín.
«Para mí, el lujo en una mesa peruana es básicamente el conjunto de todo. Es la narrativa, porque hay una historia detrás de cada elaboración para que el cliente entienda lo que se le está sirviendo», explica Malpartida. «No escatimamos en el origen, pero nuestro valor añadido es acercar la humildad de la cocina peruana de cocciones ancestrales y atraer a un público que a veces tiene miedo o no tiene la oportunidad de acercarse a un hotel de cinco estrellas».
Show culinario en vivo y entretenimiento a todas horas
La integración de Maymanta con la sociedad local se refuerza este año con hitos significativos, destacando su primera participación en el Tast de la Rambla como muestra de arraigo. «Nos daba mucho respeto entrar en este mercado, pero siento que lo estamos consiguiendo. Ya existe ese cariño mutuo», confiesa el chef.
Además, el Universo Malpartida dinamiza la agenda barcelonesa a través de distintos formatos de eventos en Maymanta que se repiten en calendario y que se han convertido en citas ineludibles que crean comunidad ofreciendo opciones de entretenimiento del día a la noche desde la privilegiada terraza de la planta 19 del Grand Hyatt Barcelona:
Verbena: Fiestas gastronómicas que se celebran en sábado donde Omar Malpartida colabora con cocineros y amigos que viajan desde Perú o que ya residen en Barcelona, con el objetivo de estrechar lazos con el imaginario de la sociedad catalana. El gran valor diferencial de estas citas es el despliegue de un show culinario en vivo en la propia terraza, donde se ejecutan de manera artesanal técnicas de cocción ancestrales y alejadas de lo tradicional, tales como la Pachamanca, el cabrito entero cocinado a la leña o el cerdo al cilindro, trasladando el misticismo del fuego rural al entorno de un hotel de gran lujo. próximamente, primera colaboración de Omar Malpartida con un chef catalán, Miquel Antoja.
«Perú está aquí presente no con un lomo saltado ni como un cebiche, está presente como parte de la sierra, del Perú, con una técnica inca y aquí contamos historia y hacemos algo que nunca se hizo. Estar en un cinco estrellas contando nuestros ancestros y cocinando una carne durante horas en la tierra tiene un valor añadido inmenso», apunta Omar.
Pachamama: Eventos clave que se celebran en la terraza los domingos de verano para completar la propuesta de ocio del rooftop. Una cita diseñada para construir comunidad y alargar la experiencia diurna hasta la noche bajo una atmósfera sofisticada que fusiona música, entretenimiento y su premiada coctelería de autor.
La faceta empresarial y las líneas de negocio del Universo Malpartida
Omar Malpartida compagina su pasión en los fogones con una estructura de gestión corporativa. «Hoy le dedico un gran porcentaje de mi tiempo a gestionar el talento humano, la parte financiera y a estructurarme como empresa», señala, reconociendo abiertamente que en sus inicios en Madrid carecía de estas herramientas de control mercantil y fiscal.
Esta madurez organizativa ha impulsado el despliegue de sus líneas independientes, todas diseñadas con un modelo de negocio exportable pensado para la expansión en otras ciudades de España.
Barra/M: Ubicado en el centro de Barcelona, se presenta como el primer omakase peruano en España. Adoptando el concepto de la cultura japonesa (dejarte en manos del itamae), Barra M ofrece una cocina de unión peruana-japonesa con influencia mediterránea. Se utilizan técnicas japonesas y sabores peruanos, combinando productos del Perú como ajíes amazónicos, tubérculos y especias con proteínas de proximidad. Se trata de una barra de solo 10 comensales, con un ambiente disruptivo con música y un enfoque diferente al de un omakase tradicional.
Salsas de M (Origen Perú): Una compañía estratégica nacida para atajar el problema de la mano de obra en la hostelería contemporánea y estandarizar el sabor original de los restaurantes del grupo. Omar diseña las recetas y la producción se realiza en Perú utilizando ingredientes autóctonos. Tras agotar un primer contenedor logístico, Malpartida prepara el lanzamiento orientado tanto a restaurantes (canal HORECA) como a grandes superficies y supermercados de unos diez tipos de salsas diferentes —como salsa anticuchera para barbacoas o salsa pachikay(salsa china peruana con jengibre peruano y pasta de ajo)—, además de pasta de ají amarillo y varios tipos de grano.
Chato Gordo: concepto en desarrollo de la compañía, un formato de restaurante centrado estrictamente en las brasas peruanas.
Kaypa Menorca: Una cevichería peruana de playa donde el 70% de la propuesta se compone de pescados y mariscos de la costa menorquinas combinados con los aderezos tradicionales peruanos.
Maymanta Ibiza: Representa el origen y consolidación del modelo del chef tras su apertura en 2019 en el rooftop del Aguas de Ibiza Grand Luxe Hotel. Pionero en la propuesta de “cocina de ida y vuelta” entre el recetario peruano y el producto mediterráneo, el espacio cuenta con 1 Sol Repsol (2021) y se ha consolidado como uno de los referentes de la gastronomía peruana en Baleares y el precedente que impulsó Maymanta Barcelona.
Un ADN forjado entre las tres regiones y sus inicios en el sector
El estrecho vínculo de Omar con la hostelería y el producto autóctono de su país natal se remonta a su infancia, un período marcado por constantes viajes familiares a lo largo y ancho del territorio peruano, con especial arraigo en la Amazonía, donde tuvo la oportunidad de convivir con su entorno, descubrir sus ingredientes y comprender de primera mano una cultura gastronómica que hoy sigue siendo una de las más fascinantes y desconocidas del mundo «Comí lo que ellos comen, olía, respiraba, hablaba como ellos; crecí como uno de ellos. En mí hay mucha parte de la Amazonía que hoy por hoy es una de las gastronomías más valoradas y también desconocidas del mundo», evoca.
Tras trasladarse a Piura (costa norte) a los doce años, su vida transcurrió habitando de manera prolongada en hoteles de cuatro y cinco estrellas por la logística familiar. Allí, sus primeros amigos reales fueron los cocineros de estos complejos, despertando una vocación que le llevaría a los 18 años a estudiar y trabajar simultáneamente en Lima junto a referentes de la cocina peruana como Héctor Solís, Jaime Pesaque y Mariano Takinami. De este modo, la propuesta culinaria de Malpartida no solo rinde homenaje a la tradición, sino que actúa como un reflejo fidedigno de las vivencias acumuladas en las tres principales regiones naturales del Perú: la costa, la sierra y la selva.
Tras su desembarco en España en 2013, Malpartida consolidó su aprendizaje técnico a través de estancias en templos de la alta gastronomía como Quique Dacosta, El Celler de Can Roca y Pakta. Tras liderar diversos proyectos propios en la península, el chef dio el salto definitivo a Baleares en 2018 para fundar Maymanta Ibiza, un concepto de éxito basado en el diálogo entre el recetario peruano y el entorno mediterráneo que ha servido como antesala y aval para su posterior desembarco en el rooftop del Grand Hyatt Barcelona.
Sobre el Universo Malpartida
Es un ecosistema gastronómico liderado por el chef peruano Omar Malpartida, dedicado a la creación de conceptos que celebran la riqueza de la cocina peruana a través de la innovación, la sostenibilidad y el intercambio cultural. Con presencia en España, el grupo desarrolla experiencias gastronómicas con identidad propia, entre las que destacan Maymanta Barcelona, Maymanta Ibiza, Kaypa Menorca, Barra M y Salsas de M. Cada proyecto refleja una visión contemporánea de la gastronomía peruana, adaptada al entorno y al producto local. Actualmente, el Universo continúa su expansión con el desarrollo de su más reciente concepto, Chato Gordo, un restaurante centrado en las brasas peruanas.