El Templo de las Carnes de Vacuno Mayor de Galicia acoge a los vinos de la D.O. Toro que refuerzan su presencia en Galicia con una jornada profesional en A Coruña
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Toro celebró, una completa jornada de promoción en A Coruña, dirigida a prescriptores, profesionales del sector y amantes del vino, con el objetivo de poner en valor la singularidad, la historia y la excelencia de los vinos de Toro en el mercado gallego.
La acción se articuló en dos citas complementarias que reunieron a profesionales de la gastronomía, la comunicación y la sumillería. A las 14:00 horas, el restaurante Divino Steak House acogió una cata de armonías en formato menú degustación, diseñada por los hermanos Leo y José Luis Cao, propietarios del establecimiento que trabajan con carne gallega de crianza tradicional adquirida directamente a pequeños ganaderos locales comprometidos con el bienestar animal y la sostenibilidad. La propuesta gastronómica Cecina de Buey, Carpaccio de Vaca, Steak Tartar de Vaca y comparativa de Chuletón de Vaca Rubia & Chuletón Buey Rubio, se armonizó con una selección de vinos procedentes de viñedos viejos, alguno centenario, de la D.O. Toro, destacando la afinidad entre la estructura y potencia de estos vinos y la mejor carne gallega.
La cata estuvo dirigida por Santiago Castro, director de Viticultura y Enología del Consejo Regulador de la D.O. Toro, junto al sumiller Alejandro Paadín, en una sesión concebida como una experiencia sensorial y didáctica, orientada a profundizar en el papel del vino como elemento clave en el equilibrio gastronómico.
Ya por la tarde, a las 19:30 horas, el Aula Paadín acogió la presentación “50 años no son nada”, centrada en la relevancia de los viñedos viejos como eje identitario de la D.O. Toro. La actividad se desarrolló en formato Túnel de Vino, con más de 30 vinos de 17 bodegas, permitiendo a los asistentes descubrir distintas interpretaciones del territorio y comprender la diversidad y longevidad de los vinos de la denominación.
Con esta iniciativa, la D.O. Toro refuerza su posicionamiento en Galicia, uno de los principales focos gastronómicos del norte de España, acercando al público profesional y especializado una denominación con siglos de tradición vitivinícola, cuyo reconocimiento moderno se consolidó en 1987.
Actualmente, la Denominación de Origen Toro ampara 5.520 hectáreas de viñedo, cerca de un millar de viticultores y 64 bodegas inscritas, que elaboran vinos tintos —principalmente a partir de la variedad Tinta de Toro—, así como rosados y blancos autorizados. Sus vinos se caracterizan por su estructura, expresividad y color intenso, reflejo de un terroir marcado por un clima continental extremo, suelos pobres y un elevado porcentaje de viñedos viejos, factores que han situado a la D.O. Toro entre las denominaciones más valoradas a nivel nacional e internacional.
