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Los catalanes Vicent Guimerà (L’Antic Molí*, Ulldecona) y Joan Capilla (L’Algadir del Delta, Poble Nou del Delta) argumentaban que “tener la oportunidad de mostrar nuestros platos identitarios en Gran Canaria y además poder aprender de los de aquí no tiene precio porque, en el fondo, aquello que hace grande a los cocineros es la cultura”. Compartir ese conocimiento es algo esencial para el chef del Delta del Ebro Joan Capilla porque, “un mismo plato tiene una versión según la región en la que se cocina. Todas iguales de buenas pero diferentes entre sí, ya sea por el producto, la tierra o la historia del lugar”. Vicent y Joan lo han demostrado con dos grandes paelleros en los que se sucedían sin parar arroces que hacían las delicias de los canarios.
La participación autóctona en esta jornada popular ha recaído en los seis chefs de Gran Canaria que han ofrecido platos tradicionales pero también han aprovechado la ocasión para demostrar que los cocineros locales saben trabajar la creatividad con propuestas que ofrecen nuevas miradas a lo tradicional. Carmelo González, del restaurante La Pasadilla, ha ofrecido una interpretación de la cocina isleña con su guiso de carne machorra; Carmelo Múgica del Restaurante La Trastienda de Chago, un cochinillo canario a baja temperatura acompañado de mojo de almendras de Tejeda; las cocineras Saylem Cuevas y Creusa Ramos de Lemusa Cátering, en Aldea de San Nicolás su cabrito en manto de papada; y Aridani Alonso, del restaurante Casa Romántica de Agaete, ha escogido para la ocasión un plato típico de las Islas Canarias el queso frito, sencillo pero delicioso; los cocineros Alejandro Mederos & Javier Alabadi del restaurante Anteo nos han sorprendido con su lasaña crujiente de ropa vieja, queso canario y garbanzo frito; del restaurante Dorotea han llegado sus deliciosos sus puerroshomensaje para deleitar al publico canario de la mano del cocinero Carlos Padilla.
Asimismo, la asociación de queserías artesanales de Gran Canaria (ASOQUEGRAN) ha permitido degustar diversas variedades de quesos que se han maridado con los vinos, también locales, que ofrecía la distribuidora Vinófilos y las bodegas Bien de Altura Vinos, Bodega Ventura y Bodega Lava.
