El encuentro, liderado por el sumiller Ferran Centelles, antiguo sumiller de el Bulli, ha combinado formación, cata, gastronomía y visitas a bodegas y viñedos singulares de la Denominación de Origen
La D.O. Rueda ha celebrado una nueva edición de ‘Discovery Rueda’, su encuentro anual dirigido a profesionales de la sumillería, que alcanza este año su tercera edición con el objetivo de seguir estrechando vínculos con la alta restauración y mostrar, desde una perspectiva experiencial, la diversidad, calidad y capacidad gastronómica de los vinos de la Denominación de Origen.
Con ‘Discovery Rueda’, el C.R.D.O. Rueda apuesta por generar conocimiento y prescripción entre algunos de los profesionales de la alta restauración que tienen una relación más directa con el consumidor final del vino y mostrar una D.O. Rueda diversa, contemporánea y con capacidad para ofrecer diferentes perfiles de vino y experiencias gastronómicas. La estrategia parte de una premisa: para que un profesional pueda recomendar un vino, primero debe conocerlo, comprender su identidad y experimentar de primera mano todo aquello que existe detrás de la botella.
“Discovery Rueda’ combina formación, cata, gastronomía, territorio, patrimonio y contacto directo con bodegas y elaboradores, construyendo una experiencia que va más allá de la degustación y que permite a los profesionales descubrir la Denominación de Origen desde diferentes perspectivas.” señala Santiago Mora, director general del C.R.D.O. Rueda.
En esta tercera edición, la iniciativa ha reunido a 12 sumilleres procedentes de restaurantes con Estrella Michelin de diferentes puntos de España en un encuentro que, un año más, ha estado liderado por Ferran Centelles, sumiller, divulgador y profesional de reconocido prestigio nacional e internacional en el ámbito del vino y la gastronomía.
Formación y cata: ¿qué debe tener un vino para ser incluido en una carta?
La jornada comenzó en el Hotel Eurostars Valladolid 5* con un taller dinámico y participativo dirigido por Centelles en el que los asistentes, organizados por equipos, reflexionaron sobre una cuestión fundamental para cualquier profesional de la restauración: ¿qué debe tener un vino para ser incluido en una carta?
A través de esta dinámica, los sumilleres analizaron los diferentes factores que intervienen en la selección de un vino para incluirlo en la cata de un restaurante, desde sus características más técnicas hasta su capacidad para generar emoción, transmitir un relato o encajar en las experiencias y necesidades del consumidor.
Tras ese primer acercamiento, los profesionales participaron en una cata de 11 referencias de la D.O. Rueda seleccionadas por Ferran Centelles a partir de un listado de aquellos que han obtenido más de 90 puntos en publicaciones y rankings de referencia internacional como Decanter, Wine Enthusiast, Wine Spectator, Vinous, Robert Parker o Rueda Top 100, elaborado por Beth Willard para el MW Tim Atkin.
Del conocimiento a la experiencia: descubrir Rueda sobre el terreno
La jornada continuó con un recorrido por el territorio para profundizar en el conocimiento del patrimonio vitivinícola de la D.O. Rueda y acercar a los sumilleres a la realidad que existe detrás de sus vinos. La experiencia incluyó la visita a bodegas subterráneas, espacios que forman parte de la historia y la identidad de la zona, así como el descubrimiento de viñedos prefiloxéricos de gran valor patrimonial, que permitieron a los participantes conocer de primera mano la singularidad del paisaje y del viñedo de la Denominación de Origen.
El programa se completó con diferentes experiencias gastronómicas maridadas con vinos de la D.O. Rueda, concebidas para poner de manifiesto desde la versatilidad de sus vinos y su capacidad para acompañar propuestas gastronómicas de alta cocina hasta su aptitud de envejecimiento comparándolos con vinos extranjeros. De esta manera, el encuentro permitió abordar el vino desde una perspectiva global, combinando conocimiento, territorio y gastronomía.
Con esta tercera edición, ‘Discovery Rueda’ refuerza su vocación de convertirse en un espacio de encuentro, conocimiento y prescripción, acercando la realidad de la Denominación de Origen a profesionales que son protagonistas en la construcción de la cultura del vino y en la relación entre las bodegas y el consumidor final.
