Ingredientes:
Ostras
500 gr de Tomate
250 gr de cerezas
50 gr de pimiento verde
50 gr de cebolla
100 gr de pan del día anterior
100 ml de aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre de manzana
4 gr de agar agar
sal
para acompañar: cerezas, hojas hierbabuena, pimiento verde
Preparación
En un bol ponemos los tomates, las cerezas sin hueso, el pimiento verde, la cebolla, el pan del día anterior, el aceite y el vinagre de manzana. Trituramos todo hasta tener una crema.
Colamos la crema para eliminar pieles y pepitas. Probamos y añadimos sal al gusto.
Ponemos la crema en un cazo al fuego y añadimos el agar agar, removemos bien para que se disuelva y dejamos que hierva.
Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y rellenamos unas esferas de silicona, o podemos usar un molde de cubitos de hielo en esfera. Dejamos que se solidifique nuestro gazpacho.
Abrimos las ostras y las separamos de la concha pero la volvemos a dejar en la misma concha, las vamos colocando en una bandeja sobre hielo picado.
A cada ostra le ponemos una esfera de gazpacho de cerezas y acompañamos con unos trozos de cereza, unos dados de pimiento verde y unas hojas de hierbabuena.
Si las esferas son pequeñas podemos ponerle dos.
Vino para acompañar
Vulpes vulpes
Monovarietal elaborado con 100% uva Raposo (Branco Lexítimo, Albarín)., procedente de mezcla de viñedos de 10 años de antigüedad y otras cepas de la zona de viñas de más de 100 años. Maceración en prensa previa a prensado suave. Fermentación y reposo en depósito de acero sin trabajo de lías. Levaduras naturales.. Producción limitada a 1000 botellas y sin D.O.. 13°. Acidez media con maloláctica realizada.
Vista: De color amarillo pajizo brillante.
Nariz: Fresca, floral y con un toque mineral.
Boca: La frescura que se percibe en nariz se confirma en boca, donde también se muestra como un blanco sabroso, elegante y con un fino amargo final.
Temperatura de servicio: Entre 7 y 10 ºC.
Rocío Garrido Caramés
Editora de La Cocina de mi Abuelo
