• Inicio
  • Editorial

    Editorial

    Santiago, escaparate del vino gallego en 2022

    Editorial
    9 febrero, 2022

    La investigación, clave en la salud y futuro de nuestros viñedos

    Editorial
    30 noviembre, 2021

    Galicia tiene mucho que decir

    Editorial
    24 febrero, 2021

    Sumiller, una profesión más allá de modas

    Editorial
    24 enero, 2020

    Los Master of Wine aman los vinos gallegos

    Editorial
    11 noviembre, 2019

    #galiciacalidade

    Editorial
    9 julio, 2019

    Destacado

    Santiago, escaparate del vino gallego en 2022

    Redacción
    Editorial
    9 febrero, 2022
  • La bodega y su vino

    La bodega y su vino

    Entrevista con José Canda Gil, propietario Adega Terras do Sur

    Bodegas
    26 septiembre, 2023

    Entrevista con Manuel Docampo, propietario de Leive Ecoadega

    Bodegas
    21 septiembre, 2023

    Entrevista con Carla González y Lázaro Moreno, de Bodegas Valtea

    Bodegas
    6 julio, 2023

    Destacado

    Entrevista con José Canda Gil, propietario Adega Terras do Sur

    Redacción
    Bodegas
    26 septiembre, 2023
    • Bodegas
    • Destilados
    • Espumosos
    • Cosecheros
  • El buen comer

    El buen comer

    Entrevista con Miguel Mosteiro, cocinero

    El buen comer
    20 septiembre, 2023

    Eduardo Camiña, copropietario de Lagüiña Lieux-dit

    De vinos
    12 junio, 2023

    Entrevista con Tomás Rubio, Restaurante A Viaxe

    El buen comer
    7 junio, 2023

    Destacado

    Entrevista con Miguel Mosteiro, cocinero

    Redacción
    El buen comer
    20 septiembre, 2023
    • De vinos
    • Restaurantes
    • Nuestra Cata
  • El personaje

    El personaje

    Entrevista con Susana Pérez, enóloga

    El personaje
    11 septiembre, 2023

    Entrevista con Mariña Fernández Toro, sumiller del Grupo Abastos

    El personaje
    11 septiembre, 2023

    Entrevista a Luis Penido, piloto de rallyes

    El personaje
    20 junio, 2023

    La variedad blanca legitima y su importancia

    El personaje
    5 junio, 2023

    Entrevista con Fernando Zamora, catedrático de la Facultad de Enología de la Universidad Rovira i Virgili y experto en vinos de guarda

    El personaje
    26 mayo, 2023

    Entrevista con Carmelo Peña, enólogo y elaborador

    El personaje
    24 mayo, 2023

    Destacado

    Entrevista con Susana Pérez, enóloga

    Redacción
    El personaje
    11 septiembre, 2023
  • Reportajes

    Reportajes

    La vendimia madruga en Galicia

    Reportajes
    15 septiembre, 2023

    El románico en el Golfo Ártabro

    Escapadas
    20 junio, 2023

    Comarca D.O. Monterrei, Puerta de Galicia.

    Escapadas
    16 junio, 2023

    Destacado

    La vendimia madruga en Galicia

    Redacción
    Reportajes
    15 septiembre, 2023
    • Escapadas
  • Noticias

    Noticias

    67 muestras de 28 bodegas de la D.O. Ribeira Sacra compiten en el “Mondial des Vins Extremes”

    Actualidad
    27 septiembre, 2023

    Rioja lanza el primer curso exprés con el que adquirir conocimientos básicos para disfrutar (aún más) del vino

    Actualidad
    26 septiembre, 2023

    CIFRAS RÉCORD DE “VERANEA EN LA BODEGA” 2023

    Ferias
    26 septiembre, 2023

    Destacado

    67 muestras de 28 bodegas de la D.O. Ribeira Sacra compiten en el “Mondial des Vins Extremes”

    Redacción
    Actualidad
    27 septiembre, 2023
    • Actualidad
    • Ferias
    • Premios
  • Tribuna
Destacado
  • 67 muestras de 28 bodegas de la D.O. Ribeira Sacra compiten en el “Mondial des Vins Extremes”
  • Rioja lanza el primer curso exprés con el que adquirir conocimientos básicos para disfrutar (aún más) del vino
  • CIFRAS RÉCORD DE “VERANEA EN LA BODEGA” 2023
  • Entrevista con José Canda Gil, propietario Adega Terras do Sur
    Inicio
    El personaje

    Entrevista con Víctor Cortizo, enólogo de Pazo Torre Penelas

    Redacción
    El personaje
    25 mayo, 2022

    “La experiencia con depósitos de granito fue un poco controvertida al principio, pero ahora estamos encantados”

     

    La enología es para Víctor Cortizo mucho más que su profesión. Los paseos entre viñedos con su abuelo Rogelio marcaron su infancia y su futuro, que siempre imaginó relacionado con el vino. Hoy, desde la bodega Pazo Torre Penelas, Cortizo ha conquistado a todos con un blanco diferente, elaborado en depósitos de granito. Una experiencia que inició en 2017, tras años de darle vueltas a esta idea en su cabeza. Y si esto fue posible se debe en gran medida al apoyo de los Torres, con los que trabaja desde hace algo más de cinco años en el proyecto vitivinícola que esta familia, una de las más respetadas del sector en España, emprendió en la Denominación de Origen Rías Baixas, donde está presente desde 2012 cuando lanzó el vino Pazo das Bruxas.

     

    Creo que el amor por el mundo del vino le viene de la niñez, de su abuelo. ¿Cuándo tuvo claro que se iba a dedicar profesionalmente a esto?

    Gustarme, como bien dices, ya me gustaba desde pequeñito, disfrutaba muchísimo de esos paseos con mi abuelo. Y cuando en el instituto llegó el momento de decidir qué quería hacer, hacia donde quería dirigir mis estudios, siempre tuve claro, incluso antes de elegir la carrera, que quería hacer algo que me orientase al mundo del vino. Decidí hacer Químicas que era lo que tenía más cerca -en Santiago de Compostela- para poder acercarme al sector y después me fui a Catalunya a hacer Enología. Lo mío fue una vocación temprana y con 18 años ya tenía muy claro que era a esto a lo que me quería dedicar profesionalmente.

    ¿Cuál era la relación de su abuelo con el vino?

    Mi abuelo Rogelio tenía viñedos y como mucha gente en Rías Baixas elaboraba vino para casa y lo que sobraba lo vendía en las típicas tascas de la zona. Y yo siempre estaba por el medio, echando una mano o estorbando, no sé muy bien (risas).

    ¿Cuáles fueron sus primeros pasos profesionales tras terminar la carrera?

    Antes de acabar la carrera ya había trabajado en una vendimia, en un proyecto en Torres sobre cambio climático que pude realizar gracias a una beca. Posteriormente, las prácticas de fin de carrera las hice en Mar de Frades, donde estuve trabajando 5 ó 6 años. Hasta que ya empecé este proyecto con la Familia Torres aquí en Rías Baixas hace ahora cinco años.

    Su vinculación con la familia Torres

    Los conocí con esta beca de la que te hablé sobre cambio climático y, casualmente, cuando acabé la carrera, los padrinos de mi promoción fueron también los Torres. Un cúmulo de afortunadas coincidencias.

    Pazo das Bruxas, Familia Torres, Rias Baixas, Galicia, Spain

    El cambio climático está afectando de diferentes maneras a las diferentes denominaciones de origen gallegas. En Rías Baixas algunos enólogos aseguran que matiza un poco la acidez de variedades como el albariño ¿Qué opinión tiene sobre este tema?

    El cambio climático, y me refiero ahora a nivel organoléptico para los vinos, hasta hace algunos años te diría que nos estaba beneficiando. Aquí había vinos que llegaban a vendimia muy justos de alcohol y con una acidez un poco alta y ahora esto se ha equilibrado y en muchas vendimias incluso ya nos estamos pasando de grados. En ocasiones nos encontramos con albariños con trece grados y medio en botellas, que era algo impensable hace unos años.

    Por otra parte están las inclemencias meteorológicas con episodios de heladas en el mes de mayo o granizo quince días antes de la vendimia, que nos estropean el trabajo de todo el año. Esto es tremendamente preocupante porque son fenómenos incontrolables, no cuentas con ella y tampoco tienes forma de combatirlo. Llega y arrasa, no hay método que palíe esto y al que le toca le hace sufrir mucho. Pero parece que es algo con lo que vamos a tener que acostumbrarnos a vivir.

    Creo que los Torres están impulsando en Galicia -ya lo hicieron en Catalunya- la recuperación de variedades ancestrales precisamente para combatir el cambio climático

    Este es un proyecto que iniciamos también en 2017 y la verdad es que no hemos obtenido muchos frutos aquí en Galicia y es que, aunque los gallegos pensamos muchas veces que todo lo hacemos mal, lo cierto es que en esta ocasión hemos funcionado mejor que cualquier otra zona vitícola de España. El 99% de las variedades que se están usando en las denominaciones de origen son autóctonas y esto hace que la colección varietal que tenemos en Galicia se conserve muy bien. Sí que hemos recibido bastantes llamadas, sobre todo de particulares que tenían uvas que no sabían muy bien lo que eran, pero lo que aparecieron fueron, sobre todo, variedades foráneas y algún híbrido. Hasta ahora no hemos conseguido encontrar ninguna variedad autóctona que no se conociera ya. En Catalunya esto fue un logro porque por su proximidad a Francia y con la moda de comprar los vinos franceses, sí que se perdieron algunas variedades autóctonas y ahora con el cambio climático están sufriendo muchísimo con la pérdida de sus propias variedades. Por eso están recuperando esas variedades autóctonas en muchas plantaciones y de hecho, los Torres han cambiado ya casi 200 hectáreas de viñedo de variedades foráneas a variedades autóctonas recuperadas por ellos.

    ¿Cómo enólogo qué busca en un vino, qué debe expresar?

    Lo que más busco, desde siempre, es que el vino exprese el territorio. Un vino se hace en la viña y si tú tienes la viña en una zona de costa, cerca del mar, en una zona granítica… eso es lo que tiene que expresar el vino, esa es mi filosofía. Lo que no puedes es hacer después una especie de potaje en la bodega y que el vino no exprese nada de su ‘terroir’, que es una expresión francesa pero que a mí me gusta llevar un poco más allá: trasladar al consumidor la máxima expresión del viñedo en esa botella que va a beber, que se sienta transportada al lugar donde nacen esas uvas.

    De todas formas, hay gente que busca uniformidad en los vinos, que quiere que el vino que compra de determinada marca sea siempre el mismo

    En nuestro caso concreto, en la bodega de la Familia Torres en Rías Baixas tenemos dos líneas de vino: El Pazo das Bruxas, que es el más comercial y que busca esa tendencia de la que me hablas, de intentar buscar una uniformidad, una línea, añada tras añada. Evidentemente, nunca va a ser igual, está claro, es imposible hacer un vino igual cada año, estaríamos hablando de un refresco, no de un vino en el que intervienen varios factores. Pero hay muchas formas de mantener un perfil en los vinos, una tendencia. Y luego está la otra línea de la bodega, que en nuestro caso es el vino de granito con el que buscamos expresar un viñedo y cada año se expresará de una manera.

    Hábleme del vino elaborado en granito en Pazo Torre Penelas, una experiencia que impulsaron en 2018. ¿Cómo se les ocurrió?

    La idea de hacer vino en granito me llevaba rondando desde hace varios años y ya había visitado a varios canteros de la zona pidiéndoles opinión y preguntándoles si se atrevían a hacer algún recipiente donde poder probar. Y justo en el año 2017 empecé este proyecto con la familia Torres y como podrás comprar el pazo es todo de piedra, la viña también está en un suelo muy granítico y era el mejor momento para iniciar esta experiencia. También coincidió que en ese tiempo estaban los chicos de Ánforum empezando con el proyecto de los depósitos de granito, me puse en contacto con ellos y empezamos a colaborar. Compramos el primer depósito en 2017 y en 2018 fue cuando hicimos la primera elaboración 100% en granito.

    ¿Y cómo fue esa primera experiencia?

    En un principio fue un poco controvertida porque en la bodega tenemos recipientes de madera, de hormigón, de inox y de granito e hicimos una comparativa entre los cuatro materiales en elaboración y justo después de la vendimia, cuando acabó la fermentación, en la primera cata que hicimos el que quedó en último lugar fue el vino elaborado en granito. Ahí sí que me empecé a preocupar porque el recipiente era bastante caro y habíamos puesto muchas esperanzas en este proyecto. Pero luego, según iba pasando el tiempo, el vino en granito iba subiendo en aroma y con un gran potencial en boca, mientras los otros se mantenían y al final fue el vino de granito el que superó a todos en las catas. Así que necesitamos ese tiempo para conocer el recipiente, conocer cómo actuaba este material en el vino y la verdad es que ahora estamos encantados. Los vinos son diferentes y los que crean que esto es más marketing que otra cosa, les invito a que se pasen por la bodega y los caten porque se van a sorprender. A nivel de boca, es una barbaridad el cambio que experimentan en la estructura de boca los vinos elaborados en granito.

    ¿Cuánto tiempo tenemos que esperar para ver ese resultado?

    Tampoco tanto, ahora mismo tenemos en el mercado la añada de 2019 y cada vez que lo cato, me gusta aún más. Todavía no sé a dónde puede llegar. El proceso que estamos utilizando con el vino es que fermenta en los depósitos de granito, se queda ahí unos meses y lo vamos catando cada semana para ver su evolución y cuando lo sacamos, lo pasamos con sus propias lías a los depósitos de inox para continuar la crianza un año más. Al final, este vino nunca está preparado para embotellar antes de dos años desde la vendimia. Y luego la botella también le viene bien.

    ¿Cuál es el mercado principal de sus vinos?

    Nuestro mercado principal es España y en exportación, Estados Unidos, donde vendemos más del 20% de nuestro vino.

    ¿Qué tienen los vinos gallegos que gustan tanto en mercados como el estadounidense?

    Creo que esto también va ligado al cambio climático porque es algo que afecta a todos los aspectos de la sociedad y hoy en día la temperatura del planeta es más cálida y la gente busca vinos más frescos, que es una característica común a todos los vinos gallegos. En Galicia tenemos suelos más ácidos, uvas con más acidez y esto ayuda a que nuestros vinos sean más frescos y más apetecibles para beber con el clima actual. Esta es la realidad de los últimos años.

    ¿Qué tipo de vinos le gusta beber a Víctor Cortizo?

    Me gusta probar cosas raras y nuevas, denominaciones de origen que están empezando a darse a conocer y también pruebo mucho vino de la tierra. También soy mucho de vinos clásicos y me gustan mucho los Ribera.

     

    destacadoenologoPazo Torre PenelasVíctor Cortizo

    Previous ÚLTIMAS PLAZAS DISPONIBLES PARA PARTICIPAR EN LAS DIFERENTES ACTIVIDADES DE LAS XI JORNADAS DE PUERTAS ABIERTAS DE LA RUTA DE LOS VINOS DE VALDEORRAS
    Next Caballa en tres texturas con crema de guisantes y crema de pimientos asados
    Foto del avatar
    Redacción

    Artículos Relacionados

    Entrevista con José Canda Gil, propietario Adega Terras do Sur

    Redacción
    Bodegas
    26 septiembre, 2023

    Entrevista con Manuel Docampo, propietario de Leive Ecoadega

    Redacción
    Bodegas
    21 septiembre, 2023

    Deja una respuesta Cancelar la respuesta

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

    Boletín semanal

    Suscríbete a nuestro boletín y recibirás todas las semanas las últimas noticias directamente en tu correo electrónico.

    Mantenenos tus datos en privado y solo los compartimos con los terceros que hacen posible este servicios. Política de Privacidad
    Política de Privacidad *

    Revisa tu bandeja de entrada o la carpeta de spam para confirmar tu suscripción.

    Entradas recientes

    • 67 muestras de 28 bodegas de la D.O. Ribeira Sacra compiten en el “Mondial des Vins Extremes”
    • Rioja lanza el primer curso exprés con el que adquirir conocimientos básicos para disfrutar (aún más) del vino
    • CIFRAS RÉCORD DE “VERANEA EN LA BODEGA” 2023
    • Entrevista con José Canda Gil, propietario Adega Terras do Sur
    • La FEV sigue creciendo con la incorporación como nuevos socios de Bodegas Emilio Moro, la Asociación de Bodegueros y Viticultores de Canarias (AVIBO) y Bodega Torralba
    mayo 2022
    L M X J V S D
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    3031  
    « Abr   Jun »

    Nube de etiquetas

    cata denominación origen destacado DO. Ribeiro DOCa Rioja DO La Mancha DO Ribeira Sacra DO Ribera del Duero DO Rías Baixas entrevista feria Luis Paadín Premios Presentación ribeira sacra ribeiro rías baixas valdeorras vendimia vino

    Histórico

    Cepas y vinos

    Publicidad y Comunicación Jota, S.L.
    Avda. Florida, 34 - 2ºP-6ºG
    36210 Vigo (España)
    Tel.+Fax: 886 135 094
    publycom@publycom.es

    Información legal

    • Aviso legal
    • Política de privacidad
    • Política de cookies
    • Más información sobre las cookies

    Suscripción a la revista impresa

    Como suscribirse
    Para suscribirse a la revista impresa, háganos llegar un email a la siguiente dirección de correo electrónico:
    publycom@publycom.es

    Boletín semanal

    Mantenenos tus datos en privado y solo los compartimos con los terceros que hacen posible este servicios. Política de Privacidad
    Política de Privacidad *

    Revisa tu bandeja de entrada o la carpeta de spam para confirmar tu suscripción.

    Staff

    Director
    José R. Domínguez Varela
    jota@cepasyvinos.es

    Redacción
    Mar Bermúdez
    redaccion@cepasyvinos.es

    Departamento Comercial y Marketing
    Olalla Domínguez Vicente
    publycom@publycom.es

    Diseño y maquetación
    Daniel Borrega López
    maq@publycom.es

    Social

    Siga nuestras redes sociales para mantenerse al día con toda la información sobre el mundo del vino.

    • Aviso legal
    • Política de privacidad
    • Política de cookies
    • Más información sobre las cookies
    • Inicio
    • Editorial
    • La bodega y su vino
      • Bodegas
      • Destilados
      • Espumosos
      • Cosecheros
    • El buen comer
      • De vinos
      • Restaurantes
      • Nuestra Cata
    • El personaje
    • Reportajes
      • Escapadas
    • Noticias
      • Actualidad
      • Ferias
      • Premios
    • Tribuna
    Type to search or hit ESC to close
    See all results
    Usuario
    Contraseña
    Recuérdame
    Autor
    Cancelar